Ensalada de zanahorias marroquí

ensalada marroquí

ensalada marroquí

De entrada pensaréis que esta ensalada de zanahorias marroquí tiene demasiada zanahoria para que os guste. Lo que no sabéis es que la mezcla de especias hará que saboreéis esta ensalada como una explosión de sabores. Os olvidaréis de que el ingrediente principal es la zanahoria.

Ingredientes de la ensalada de zanahorias marroquí:

Calculado para una ración de 4 comensales:

  • 300 g de zanahorias (unas seis zanahorias)
  • 2 vainas de cardamomo
  • 4 grs de pimienta negra molida (equivalente a 1 cucharadita aprox.)
  • 4 grs de comino molido (equivalente a 1 cucharadita aprox.)
  • 4 grs de jengibre molido (equivalente a 1 cucharadita aprox.)
  • 4 grs de pimentón dulce en polvo (equivalente a 1 cucharadita aprox.)
  • 30 ml de zumo de limón (equivalente a 2 cucharadas aprox.)
  • 60 ml de zumo de naranja (equivalente a 4 cucharadas aprox.)
  • 30 ml de aceite de oliva (equivalente a dos cucharadas aprox. )
  • 40 g de pasas de corinto (éstas van mejor porque no tienen pepitas)
  • 25 g de perejil picado
  • 50 grs de anacardos troceados (sin sal)

Elaboración de la ensalada de zanahorias marroquí:

  1. Extraemos las semillas de la vaina de cardomomo, las picamos y las ponemos en un cuenco.
  2. Añadimos en este bol la mostaza, el comino, el jengibre y el pimentón. Guardamos el cuenco aparte.
  3. Lavamos, pelamos y rallamos las zanahorias con un rallador. Depositamos la zanahoria en un bol.
  4. Añadimos los anacardos, el zumo de limón y naranja, las pasas, el perejil y la mezcla de  especias en el bol de las zanahorias.
  5. Removemos bien, tapamos el bol con un trapo y dejamos reposar durante 30 minutos para que todos los sabores se impregnen entre sí.

Trucos y consejos:

  • Los frutos secos se pueden sustituir por otros menos calóricos, por ejemplo: las bellotas o las castañas.
  • Que no cunda el pánico si no tenemos todas las especias, nos basta con el cardomomo y el comino ;-).
  • La ensalada de zanahorias aguanta en nevera unos 4 o 5 días gracias a las propiedades antioxidantes del limón.
  • Si no tenemos vaso americano o thermomix en casa, podemos rallar la zanahoria en un rallador vertical.
  • Si queremos mezclar la ensalada con una salsa, recomendamos una salsa de yogurt. Muy fácil de preparar: en un recipiente mezclamos el yogurt (desnatado, por supuesto) con el zumo de media naranja. ¡Delicioso!
  • Otras recetas deliciosas con zanahoria que quizás os puedan interesar: crema de zanahorias, ensalada de zanahorias y champiñones y hutspot light.

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