Fricando (Freak and do) de ternera con setas y uvas

fricando con cous cous

fricando con cous cous

Freak and do, esto es lo que una vez dijo una prima nuestra refiriéndose a este plato de fricandó de ternera. Nos gustó tanto, que tomamos nota y con esta receta hemos hecho el friki experimentando con distintos ingredientes hasta elaborar el fricandó de ternera con setas y uvas. Una cocina sana no es matemática, normalmente no hay que ceñirse a la receta 100% a no ser que hagas un brownie 😉

El plato de hoy, originario de la cocina catalana, es ideal para organizar una cena navideña con numerosos comensales. Se puede preparar con antelación (3 o 4 días incluso) y si sobra, siempre se puede congelar en tuppers. Al tratarse de un guiso evitaremos los problemas de falta de cocción para nuestros invitados y ofrecerá una buenísima alternativa para aquellos que no tenemos pescado o marisco en estas fechas especiales.

Ingredientes del fricandó de ternera con setas y uvas:

  • 500 gr de falda de ternera fileteadas (se puede pedir al carnicero que te ponga carne para hacer fricandó, saldrán unas 6 raciones aprox.)
  • 500 gr de tomate triturado al natural 
  • 300 gr de setas tipo champiñones (nosotros usamos trompetas amarillas)
  • 2 cebollas
  • 200 gr de uvas sin pepitas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • harina y sal (sólo para salar y enharinar)
  • aceite de oliva para freír (o caldo para los que estemos a dieta estricta)
  • cous cous para acompañar (optativo, escogimos esta sémola por ser menos tradicional)

Elaboración del fricandó de ternera con setas y uvas:

    1. Salamos y enharinamos la pieza de ternera por ambos lados. Realizamos un pequeño corte de un centímetro hacia dentro, de esta manera conseguiremos que no se encrespe la carne.
    2. Ponemos aceite o caldo en la sartén y freímos las piezas de ternera. Guardamos la carne en una olla aparte.
    3.  Con el mismo aceite, o con el caldo de la sartén, sofreímos la cebolla hasta quede bien dorada (esto le dará el toque diferencial al plato).
    4. Añadimos las setas a la cebolla y dejamos freír hasta que hayan soltado todo el agua.
    5. Agregamos el tomate triturado (también pueden ser tomates pelados y troceados) a la sartén y también sofreímos todo junto. Lo aromatizamos depositando unas hojas de laurel en la sartén y una pizca de sal.
    6. Sofreímos durante media hora como mínimo, y tras los primeros 10 minutos, le espolvoreamos azúcar sobre la salsa para quitarle el acidez al tomate.
    7. Apagamos el fuego, rescatamos las hojas de laurel y las setas (las que podamos) para guardarlas aparte.
    8. Pasamos la salsa de la sartén por un colador chino para eliminar cualquier traza de cebolla o tomate.
    9. Cambiamos de recipiente y volcamos la salsa en la olla de la carne. Añadimos las uvas (sin pepitas), las hojas de laurel, las setas y otra pizca de sal.
    10. Dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento sin olvidar ir removiendo de vez en cuando.
    11. Para finalizar preparamos el acompañamiento (queda muy bien cualquier arroz, patata, puré o simplemente pan).

      Pasos para hacer el cous cous:

      • En un plato hondo se pone la cantidad de cous cous que queremos cocer mezclado con una cucharadita de sal.
      • Ponemos a hervir la cantidad equivalente al peso del cous cous (mejor si es un caldo sobrante porque le dará más sabor)
      • Cuando hierva el caldo, juntamos al plato del cous cous y removemos para que quede bien esparcido.
      • Tapamos con un trapo de cocina durante 10 minutos.
      • Destapamos y, con la ayuda de un tenedor, vamos rascando suavemente para desgranar por capas los granos del cous cous. Primero de forma horizontal y después de forma vertical hasta que ya no queden bolas compactas. La textura debe quedar como si fuera arena de la playa; finita y granulada.

¿Quieres conocer más platos de la cocina catalana como esta del fricandó de ternera con setas? Nuestras recetas light más sanas te están esperando. Suscríbite a nuestro blog y las recibirás por correo electrónico.  :-)

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2 pensamientos en “Fricando (Freak and do) de ternera con setas y uvas

    1. Cocinarlight

      Lo ideal es hacerlo en una olla. En un horno eléctrico no lo hemos provado (todavía). Si alguien lo ha intentado que se manifieste y nos cuente como ha ido su experiencia.
      Compartir es aprender a hacer las cosas de otra manera. ¿No creéis?

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