Archivo de la etiqueta: técnicas

Cómo limpiar calamar: pelar y cortar.

Limpiar un calamar es una tarea un poco tediosa, pero con la ayuda de unos sencillos pasos podemos reducir el tiempo y simplificar su dificultad. Para ello dividiremos el proceso en dos partes: pelar el calamar y cortar el calamar y las explicaremos detalladamente.

Cómo pelar el calamar

 Pelar el calamar

Sigue leyendo

Gelatina

gelatina de mango

gelatina de mango

Tras nuestro delicioso ceviche de lubina con maracuya, donde batimos la gelatina para aderezar la receta, ahora pasamos a aprender a desmoldar gelatina de una pieza para que no se rompa. Hacer gelatina es muy fácil, pero que salga del molde sin romperse es otra historia. Así que, revelaremos un par de trucos de cocina que, os serán muy prácticos.

¿Qué diferencia hay entre la gelatina y el agar-agar? Pues el origen de como se obtiene cada sustancia. Una es de origen animal (la gelatina) y la otra de origen vegetal (el agar-agar). Si se tiene en cuenta la solidez, el agar-agar queda más firme que la gelatina, y además puede ser calentado; la gelatina, en cambio, se desharía.

Sigue leyendo

Cómo quitar la piel a la lubina

cómo cortar lubina

cómo cortar lubina

Esta vez aprenderemos cómo quitar la piel a la lubina para que nos queden unos sabrosos lomos de pescado. Como hicimos en nuestra receta, cómo vaciar los calabacines, creemos que una fotografía es la mejor manera para ilustrar este proceso paso a paso y no saltarse ninguno de ellos. De la misma manera, también recomendamos comprar en nuestra pescadería habitual lomos de lubina  a los cuales ya les hayan quitado la espina (“receta espina free”).

¿Por qué es importante saber quitar la piel a un pescado como la lubina? Porque con esta nueva técnica podremos cocinar la lubina de diferentes modos: a la plancha, al horno, al vapor, marinada etc. Ya os adelantamos ahora que nuestro próximo plato será un ceviche de lubina que lo marinaremos con lima en lugar del habitual limón (así no quedará tan ácido). Para poder cortar y quitar bien la piel al pescado, necesitamos un buen cuchillo afilado (como el de la foto) para que el corte sea lo más limpio posible. Sigue leyendo

Cocinar al vapor

Cocinar al vapor con vaporera

cocinar al vapor con vaporera

Hoy hablaremos de las múltiples ventajas que ofrece esta técnica de cocinar al vapor. Y más adelante nos centraremos en las verduras al vapor (véase próximo post). No sé si os acordaréis, pero cuando inauguramos este blog, uno de nuestros primeros posts  fue precisamente el de la vaporera. En él os describimos este utensilio de cocina y hoy os explicaremos los beneficios que aporta el uso de esta nueva técnica culinaria.

Cocinar al vapor es un método de cocción que consiste en cocinar los alimentos sólo con vapor, sin que éstos entren en contacto con el agua. En el mercado existe una amplia gamma de utensilios; electrónicos y no electrónicos, específicos sólo para crear vapor. De hecho, una de las cocinas que más usa la técnica al vapor es la china (¿a que os suenan esas famosas cestas de bambú?) como por ejemplo los famosos dumplings, los baozi, mantou… Sigue leyendo

Cómo vaciar un calabacín

paso a paso de cómo vaciar un calabacín

paso a paso de cómo vaciar un calabacín

Tras el puente del del Pilar os presentamos una nueva técnica básica para una cocina gourmet: cómo vaciar un calabacín. Es un proceso realmente fácil, que todos nosotros podemos aprender. Además, no requiere de un equipamiento de cocina profesional, sólo de un cazo con tapa (o en su defecto podemos usar un plato como tapa), un cuchillo, una cuchara y una tabla para cortar. Ya véis que todo son utensilios habituales en nuestra cocina sana y light.

Os preguntaréis por qué uno debe aprender a vaciar calabacines, ¿no? Diversos motivos; mejoramos por cinco la presentación en un plato (ya lo veréis en nuestra próxima receta), nos salimos de la rutina y hacemos que nuestra comida sea algo especial y a más a más, es  muy apropiado para llevar en tuppers (la misma comida es su mismo recipiente).
Sigue leyendo